Esse alerta foi emitido com base nos feedbacks dos desenvolvedores, que informaram que muitas funções não estão funcionando adequadamente, como ver videos no YouTube, alterar as configurações de privacidades, definir o motor de busca padrão ou até mesmo imprimir.

As versões disponíveis atualmente são as ‘instáveis’ (unstable), estas não estão completamente pronta para o uso, muitas funções não funcionam ou não estão completas. As versões consideradas ‘boas’ são as de testes (testing) também conhecidas como beta ou as que já chegaram á versão final (stable).

Por isso que a Google pede para aguardar até uma versão de teste seja lançada ou a aguardar até que a final esteja completa; mas se mesmo assim você deseja testar o Chrome em seu linux ou Mac OS pode se sentir a vontade, tendo em mente os possíveis problemas.

Fonte: Blog do Chromium